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            吃动物油好吗 动物油一般都有哪些

            信息来源:市粮食局 发布时间:2019-03-27

            1动物油简介

            动物油,即动物油脂,是动物的脂肪,供人类食用的动物油一般来源于猪、牛、鱼等,可用于加工食物,令食物具有肉类的鲜香。佛教中属于荤菜用物。搭配吃油较大的素食,比如茄子、萝卜等,会有令人食欲大开的清甜味道与肉食的风味、大量热量和植物油所没有的营养,促进人体对食材的营养吸收,尤其是维生素。但动物油也有弊端,食用过多会引起一些疾病、不适。部分患病人员要严格控制摄入量,甚至不能食用动物油。

            2动物油的主要成分

            常见的动物油脂包括猪油、牛油、羊油、鱼油等。又分为陆生温血动物和禽类的油脂,如牛油、羊油、猪油等,一般是固体的,其主要成分是棕榈酸、硬脂酸的甘油三酸酯;海生哺乳动物和鱼类的油脂,如鲸油、鱼油等,一般是液体的,主要成分除肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸外,还有含2224个碳和46个双键的不饱和酸和含1014个碳的不饱和酸。

            3猪油的烹饪妙用

            猪油膏:取生猪油120克,蜂蜜120克,米粉120克。将生猪油切块,与蜂蜜、米粉同时入锅,煎熬成膏,收贮备用。每天数次,每次服1匙,放在口中含化。

            猪膏酒:取猪油和姜汁各300克,米酒1500克,先将鲜生姜捣碎榨汁,再将猪油置于锅内用文火化开,倒入姜汁、米酒,搅拌均匀煎透即可。

            其他妙用1.蒸馒头的发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口。2.煮陈米时,加点猪油和少许盐,煮出来的饭松软、可口。3.铁锅洗净擦干,再涂点动物油抹匀,可防止生锈。

            4羊油的烹饪妙用

            可做花卷或用于面食:在羊板油中加辣椒酱炼制而成的羊油,可配在羊肉汤、面、炖肉,及火锅中,增香提味,辣而不呛。就像猪油拌饭中的猪油,西方人抹面包用的牛油一样。

            5鱼油的烹饪妙用

            挪威三文鱼:肉质呈橙红色与白色条纹相间,新鲜的三文鱼肉有天然的油脂覆盖,表面光滑有弹性。

            蓝鳍金枪鱼:油脂丰富,肉质细腻,脂肪交织的位置,还有点像软骨组织一样,筋道韧脆又绵密腴滑。其铁质和DHA含量丰富。

            日本长崎黄狮鱼:冬季的黄狮鱼产卵前脂肪含量较高,非常美味。

            6禽油的烹饪妙用

            鸡油:粤菜中鸡油的炼制方法因加入了大量色拉油和香料同锅炼制,所以香味足,无一般鸡油的油腻味,无论用于高档鲍翅菜、普通羹汤、烩菜的打明油(或称包尾油),还是用作清炒、鲜熘的底油,以及清蒸、白灼类菜式的淋热油,效果都很好。

            鸭油:鸭油就是鸭子的脂肪以鸭子体内白色固体为代表,鸭油的胆固醇含油量远低于其它动物油,是动物油中比较利于人体健康的。

            鹅油:堪称为“动物界的橄榄油”,因其所含的不饱和脂肪酸较多,亚麻酸含量超过其他肉类,是动物油里非常健康的一类。在法国波尔多,当地人常用鹅油煎制鹅肝和鸭肝,使其油脂更喷香丰富,口感细腻绵密。而云南人尤其喜爱用鹅油拌米饭食用,健康又滋润。四大名著《红楼梦》也提到了松穰鹅油卷,这一美味。

            7黄油的烹饪妙用

            黄油营养是奶制品之首,含维他命、矿物质、脂肪酸、醣化神经磷脂、胆固醇。黄油一般很少被直接食用,通常作为烹调食物的辅料。黄油做菜很香,可以炸鱼、煎牛排、烤面包、涂面包吃,不仅营养丰富,而且香醇味美,绵甜可口。

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